Gulasz wołowy

25 lutego 2009

Ulubione

Mięso, Obiady, Przepisy – blog kulinarny

Tak jak przy wypiekach kurczowe trzymanie się przepisu jest rzeczą niezbędną, tak w daniach (że tak to nazwę) wytrawnych, własna inwencja jest niezwykle mile widziana. Dzisiejszy przepis na wołowinę może być modyfikowany w zależności od tego, co akurat mamy w kuchni i stać się bitkami wołowymi, a nawet zupą gulaszową. Wybaczcie więc brak dokładnie odliczonych miar produktów. Tu liczy się smak i zaopatrzenie spiżarni :)

Przepis

Gulasz wołowy

Składniki:

wołowina - niekoniecznie polędwica, ale jak to w życiu bywa: im lepsze składniki, tym lepszy efekt końcowy
bulion -
włoszczyzna -
cebula -
czosnek -
słodka suszona papryka -
rozmaryn -
liść laurowy -
czerwone wino -
przecier pomidorowy -
sól pieprz -

Przygotowanie:

Mięso dzielimy na porcje (w poprzek włókien), rozbijamy (jeśli chcemy mieć bitki) lub kroimy w zgrabne sześcianik (jeśli serwujemy gulasz). Oprószamy mąką krupczatką oraz pieprzem i kładziemy na rozgrzany tłuszcz (zgodnie z radami Starych Kucharzy solimy później, aby wołowina nie stała się twarda). Obsmażone na rumiano mięso przekładamy do garnka. Na tej samej patelni (nie umytej!) rumienimy pokrojoną w kostkę włoszczyznę i cebulę oraz przyprawy. Warzywa przekładamy do garnka z mięsem, zalewamy bulionem (w ilości zależnej od efektu jaki chcemy uzyskać, na zupę oczywiście więcej płynu), dolewamy chlust wina, ewentualnie łyżkę przecieru pomidorowego-dla koloru i suszone grzyby (nie namaczam ich wcześniej, cały sok puszczą do sosu). I gotujemy tą cudowną mieszankę dobre 2 godziny- a może i dłużej!

Po tym czasie, gdy mięso jest już idealnie kruche, wyławiam je z sosu, po czym miksuję płyn, aby powstał pięknie brązowy, zawiesisty sos. Teraz wystarczy już tylko przygotować pajdy świeżego chleba, ugotować miskę kaszy lub po prostu ziemniaków i zasiąść do stołu.

Ach, rozmarzyłam się..