Risotto z bobem i groszkiem

15 lipca 2015

Ulubione

Kuchnie świata, Obiady, Przepisy, Vege, Warzywa

Opis

Od kilku tygodni w mojej kuchni niepodzielnie króluje bób. Uwielbiam jego świeży kolor i smak!

Wystarczy go ugotować, obrać, lekko posolić i podać z masłem i koperkiem. Lub w wersji nieco wymyślniejszej, z jędrnym groszkiem, w formie klasycznego, włoskiego risotta.

Jeśli chcielibyście jeszcze bardziej podkreślić kolor dania, proponuję dodać kilka zmiksowanym na gładką papkę listków szpinaku. Uzyskacie piękne, zielone risotto!

Proporcje dla 3 osób

Składniki:

ryż arborio - ok. 250 g
por - 1 szt, biała część
wino białe - 1/2 szklanki, wytrawne
bulion - ok. 1 litra (warzywny lub mięsny) lub więcej
bób - 300 g
groszek - 1 szklanka, obrane ziarenka
masło - 2 łyżki
parmezan - 3 czubate łyżki, świeżo tarty

Przygotowanie:

Bób ugotuj w dużej ilości wody, gdy będzie miękki (po ok. 10 minutach), odcedź go, przelej zimna wodą i obierz ze skórek.

Na dużą patelnię wlej oliwę, zeszklij na niej drobno posiekany por.

Dodaj ryż, dokładnie wymieszaj. Wlej wino. Zaczekaj, aż płyn odparuje.

Dolej ½ szklanki ciepłego bulionu, wymieszaj. Gdy ryż wchłonie cały płyn, dolej kolejną porcję bulionu, stale mieszaj. Powtarzaj, aż ryż uzyska kremową konsystencję, nie będzie przy tym rozgotowany (ok. 15-20 min). Dodaj obrany
groszek. Po kilku minutach dodaj bób, ma się tylko w ryżu zagrzać.

Zdejmij z ognia i dodaj parmezan oraz zimne masło. Wymieszaj, dopraw do smaku.