Umyć pierś z kurczaka, osuszyć. Podwójną pierś dzielimy na pojedyncze filety. Każdy filet przekroić wzdłuż na pół, aby powstały dwa cieńsze plastry. Rozbić mięso pod folią, najcieniej jak się da. Oprószyć mięso pieprzem.
Gruszkę podzielić na plastry, ułozyć na mięsie, posypać pokruszonym serem każdy kawałek fileta. Zwinąć mięso z serem i gruszką. Dwoma wykałaczkami spiąć starannie roladkę. Obtoczyć w mące.
Rozgrzać na patelni tłuszcz. Krótko obsmażyć roladki, rumieniąc je ze wszystkich stron, ułożyć na blaszce, na każdej porcji położyć kawałek masła następnie zapiec w piekarniku nagrzanym do 170 oC przez ok. 15 minut.
