Przepisy
Agaty

Risotto z pieczonym kalafiorem

4 lipca 2016

Ulubione

Kuchnie świata, Obiady, Przepisy – blog kulinarny, Vege, Warzywa

Im jestem starsza, tym wyższą pozycję risotto zajmuje na mojej osobistej liście kulinarnych faworytów.

Kremowa konsystencja, lekko jeszcze „al dente” ziarenka ryżu, ulubione dodatki- tu ogranicza nas tylko wyobraźnia!

Risotto w mojej letniej odsłonie wzbogacone jest pieczonym kalafiorem. Uwielbiam pieczone warzywa- mają głęboki smak, zachowują jędrność, woda nie wypłukuje z nich cennych witamin.

Kalafior piekłam z dodatkiem ostrej oliwy z chili i czosnkiem- to mój ulubiony sposób. Lubię podbić smak kalafiora intensywnym, smakowym dodatkiem.

Proporcje dla 3 osób.

Przepis

Risotto z pieczonym kalafiorem

Składniki:

kalafior - 1 szt (średnia)
oliwa - 2 łyżki, czosnkowa z chili
szalotka - 1 szt
ryż - ok. 250 g, odmiana arborio
oliwa - 2 łyżki
masło - 3 łyżki
parmezan - 4 łyżki, świeżo tarty
wino - 1/3 szklanki, białe, wytrawne
bulion - ok. 1,5 l - domowy, dobrze doprawiony

Przygotowanie:

Kalafior podziel na różyczki, 1/3 pozostaw, resztę przekrój je na połówki, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop oliwą (czosnkową), dopraw solą i piecz, aż warzywa będą miękkie i lekko zarumienione.

Na patelnię wlej oliwę, zeszklij na niej drobno posiekaną szalotkę- mus być zupełnie miękka, ale nie zarumieniona.

Dodaj ryż, dokładnie wymieszaj, aż ziarenka staną się szkliste. Wlej wino, gotuj, aż większość płynu odparuje.

Dolej chochlę ciepłego bulionu, wymieszaj. Dodaj bardzo drobno pokrojoną resztę kalafiora.

Gdy ryż wchłonie cały płyn, dolej kolejną porcję bulionu. Mieszaj. Powtarzaj dolewanie ciepłego bulionu partiami, aż zużyjesz cały bulion, a ryż uzyska kremową konsystencję, nie będzie przy tym rozgotowany, a pozostanie jędrny w środku.

Zdejmij z ognia, dodaj parmezan i masło, wymieszaj. Dopraw do smaku.

Na każdą porcję ryżu nałóż wcześniej upieczone różyczki kalafiora, posyp świeżo mielonym pieprzem. Risotto możesz dodatkowo skropić oliwą.