Wiosenna sałatka ziemniaczana ze szparagami

21 kwietnia 2017

Ulubione

Dodatki, Przepisy – blog kulinarny, Surówki & sałatki, Vege, Warzywa

Przymrozki za oknem, ale na sklepowych półkach pojawiły się szparagi. Znak to, że mamy wiosnę!

Na pierwszy szparagowy ogień trafiła u mnie sałatka ziemniaczana (z młodych ziemniaków, oczywiście!), z fasolką, rzodkiewką i dużą ilością zieleniny- koperku i szczypioru. Użyłam szparagów świeżych, to znaczy- nie gotowałam ich. Surowe zielone szparagi to coś wspaniałego! Są jędrne, chrupiące i smakują niczym strączek zielonego groszku zerwany prosto z krzaczka!

Tę wiosenną sałatkę ziemniaczaną wzbogaciłam sosem z miodowo-musztardowymi nutami, ziemniaki gotowane w mundurkach potrzebują lekko kwaskowatego wsparcia!

Proporcje na 4 porcje.

Przepis

Wiosenna sałatka ziemniaczana ze szparagami

Składniki:

ziemniaki - ok. 8 sztuk, młode, małe
biała fasola - 1/3 szklanki (nieugotowana, drobna) lub 1 szklanka ugotowanej
szparagi zielone - 8 sztuk
szczypior - 2 czubate łyżki
koperek - 3 czubate łyżki
rzodkiewki - 4 duże sztuki
sos
oliwa - 4 łyżki
musztarda - 3 łyżeczki (ziarnista + dijon)
miód - 1 łyżeczka
ocet winny biały - 1 łyżeczka
sól, pieprz - do smaku

Przygotowanie:

Fasolę namocz, ugotuj do miękkości (lub użyj odsączonej, z puszki).

Dokładnie umyte ziemniaki ziemniaki ugotuj w mundurkach do miękkości. Ostudź, pokrój w ćwiartki.

Od szparagów odłam zdrewniałe końcówki, zieloną część pokrój ukośnie w ok. 2 cm. kawałki.

W miseczce połącz ziemniaki, fasolę, kawałki szparagów i pokrojone w plasterki rzodkiewki. Dodaj posiekany szczypior i koperek.

Przygotuj sos: połącz oliwę, musztardę, miód i ocet. Dopraw do smaku- sos może różnie smakować w zależności od tego, jakie oliwy czy musztardy użyjesz.

Dressingiem polej warzywa, dopraw do smaku, delikatnie wymieszaj składniki.