Przepisy
Agaty

Pierogi z mięsem

6 grudnia 2020

Ulubione

Mięso, Obiady, Pierogi & kluski, Przepisy – blog kulinarny

Klasyka klasyk, a przy tym doskonały przepis z kategorii „zero waste” czyli najlepsze, polskie, domowe PIEROGI Z MIĘSEM! Najłatwiej przygotować dwa w jednym czyli ugotować rosół/wywar na zupę, a następnie na bazie produktów pozostałych po odlaniu buliony zrobić farsz do mięsnych pierogów.

Pierogi z mięsem to jedne z moich ulubionych! Najczęściej podaję je w gorącym barszczu, nic nie rozgrzewa jak ten zestaw!

Przepis - Wydrukuj przepis

Przygotowane pierogów z mięsem

Samo przygotowanie pierogów to naprawdę nic trudnego! Choć powinnam zacząć od początku, czyli od rosołu, bo nadzienie do pierogów z mięsem bardzo dużo z dobrym wywarem ma wspólnego- do ich zrobienia wykorzystujemy bowiem mięso i warzywa, które zostały po gotowaniu bulionu. Używamy więc okazałej porcji wołowiny z kością i na jej bazie przygotujemy farsz. Naturalnie, możecie ugotować rosół z dodatkiem drobiu. Pierogi z mieszanego mięsa są naprawdę bardzo dobre!

Dobrze ugotowane mięso- to znaczy zupełnie miękkie, wręcz rozpadające się w dłoniach oddzielamy od kości i umieszczamy w pojemniku miksera wraz z ugotowanymi warzywami z bulionu: selerem, marchewką, pietruchą, porem… Radzę wyjąc liście laurowe i ziele angielskie, bo trudno zupełnie je zmielić, a nie chcemy takich chrupiących „niespodzianek” w naszym farszu.

miksujemy drobno na farsz.

Przepis - Wydrukuj przepis

Doprawianie farszu na pierogi z mięsem

Wystarczy dobrze go doprawić- solą, pieprzem, można dodać też mieloną kolendrę czy gałkę muszkatołową dla lekko korzennego aromatu. I proszę, nadzienie do pierogów z mięsem gotowe!

Poniżej znajdziecie etapy „produkcji” pierogów:

Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 2mm. Wytnij z niego krążki o średnicy ok.10 cm (np. szklanką)

Na środku każdego „placuszka” ułóż porcję farszu. Jeśli ciasto nie chce się kleić, palcem zwilżonym w wodzie posmaruj brzeg ciasta.

Złóż „krążek” na pół i sklej brzegi (dokładnie!)

Sklejony brzeg możesz dodatkowo zagnieść (między kciukiem i palcem wskazującym) na kształt falbanki

lub wytłoczyć na nim wzór ząbkami widelca

Przepis

Pierogi z mięsem

Składniki:

farsz
wołowina z kością - wygotowana rosołu ok. 3/4 kg
marchewka - 1 szt, ugotowana
por - 1 szt, ugotowany
korzeń pietruszki - 1 szt, ugotowany
sól, pieprz - do smaku
mielona kolendra - do smaku (ok. 1/4 łyżeczki)
ciasto
mąka pszenna - 3 szklanki
gorąca woda (wrzątek) - ok. 1,5 szklanki
olej - 2 łyżki
sól - do osolenia wody, w które będą gotować się pierogi

Przygotowanie:

Przepis - Wydrukuj przepis

… a przy okazji zerknij na mój INSTAGRAM po więcej kuchennych inspiracji i fotek prosto z Kuchni Agaty! KLIK

Ciasto:

Do dużej miski wsyp mąkę, wlej olej i stopniowo dolewaj gorącą wodę, wymieszaj widelcem.
Gdy składniki z grubsza się połączą, przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj tak długo, aż stanie się gładkie, miękkie i elastyczne. W razie konieczności dosyp mąkę/dolej więcej wody.
Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw na 15 minut, aby odpoczęło.

Farsz:

Ugotowaną w rosole wołowinę oddziel od kości.
Włóż do miski malaksera (lub przygotuj maszynkę do mięsa), dodaj marchew, pietruszkę i por.
Wszystkie składniki połącz- zmiksuj na farsz (nie miksuj jednak zbyt długo, żeby mięso nie miało konsystencji pasztetu.
Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem oraz kolendrą. Nie bój się próbować- wszystkie składniki są już ugotowane, farsz musi być smaczny i mieć wyrazisty smak- złagodniej w jedzeniu przez neutralne ciasto do pierogów.
Pierogi (zdjęcia etapów powyżej, we wpisie):
Ciasto lekko podsyp mąką, rozwałkuj na grubość ok. 2 mm
Wykrawaj (okrągłą foremką lub szklanką) okręgi o średnicy ok. 10 cm.
Kolejno, na środek każdego nakładaj porcję (łyżeczkę) farszu.
Złóż krążek z nadzieniem na pół, dokładnie (!) sklej brzegi ciasta. Jeśli ciasto nie chce się kleić, zwilż opuszek palca w wodzie i delikatnie zwilż brzeg ciasta-stanie się lekko klejący.

Przygotowane pierogi układaj na oprószonej mąką powierzchni np. stolnicy lub desce do krojenia.
W dużym garnku zagotuj dużą ilość (ok. 5 l) osolonej łyżką soli wody.
Pierogi wkładaj pojedynczo do lekko gotującej się wody (po kilkanaście sztuk), zamieszaj. Gdy pierogi wypłyną na wierzch, gotuj przez jeszcze ok. 2 minuty.
Gotowe pierogi podawaj np. ze smażoną cebulką lub odsmażone na patelni.
Pierogi gotuj w osolonej wodzie, wyjmuj ok. minutę po wypłynięciu na wierzch.