Ptysie z karmelową skorupką i musem czekoladowym

Ciasto: W rondlu wymieszaj mleko, masło, sól i cukier. Podgrzewaj na wolnym ogniu, doprowadź do wrzenia i natychmiast zdejmij z palnika. Wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką aż ciasto będzie gładkie. Ponownie wstaw garnek z ciastem na ogień i podgrzewaj przez minutę. Przełóż ciasto do miski i wbijaj kolejno po jednym jajku, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Gotowe ciasto będzie elastyczne i gładkie. Jeszcze lekko ciepłe przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia równe porcje ciasta. Każdego ptysia posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w 180 oC przez około 15 minut, aż ciastka będą rumiane i chrupiące na wierzchu.

Karmel:Do rondelka z grubym dnem wlej wodę, na środku usyp kopczyk z cukru, dodaj też szczyptę soli. Nie mieszając gotuj aż do uzyskania brązowego- karmelowego koloru i zgęstnienia płynu. Każdego ptysia zanurz w gorącym karmelu (przytrzymując wykałaczkami, albo nabijając go na ostrze noża). Odstaw do ostygnięcia.

Nad garnkiem z gotującą się wodą umieść miskę z żółtkami i cukrem. Ubijaj je do momentu uzyskania białego kremu. Włóż kawałki czekolady i mieszaj aż się rozpuszczą, dodaj szczyptę soli oraz kakao. Ostudź czekoladową masę i dodaj do uprzednio ubitej śmietany.

Delikatnie natnij spód każdego ptysia i napełnij czekoladowym musem (przy pomocy szprycki albo rękawa cukierniczego). Do momentu podani przechowuj w zimnym miejscu.