Tort cynamonowy z migdałami

Biszkopt: dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Biała ubij na sztywną piane (mikserem), stopniowo dodawaj żółtka i cukier (porcjami). Miksuj, aż uzyskasz gładką, sztywną pianę. Dodaj 1/2 przesianej wcześniej mąki wraz z cynamonem, delikatnie wymieszaj (np. silikonową szpatułką), dodaj resztę mąki, ponownie delikatnie wymieszaj.

Ciasto wlej do foremki. Piecz ok. 35-40 minut w temp. 160oC. Odstaw do ostygnięcia, ostrym nożem obwiedź krawędź ciasta, aby łatwiej je wyjąć.

Krem: migdały i orzechy zalej wódką, odstaw na dobę (do lodówki). Mleko podgrzej do granicy wrzenia. W misce rozmieszaj żółtka z wanilią i mąką. Ciągle mieszając trzepaczką, wlej gorące mleko. Płyn przelej z powrotem do garnuszka, ciągle mieszając gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje, od razu przelej do miski. Wierzch przykryj szczelnie (układając na powierzchni kremu) folią spożywczą odstaw do lodówki.

Powyższą masę budyniową oraz biszkopt upiecz przynajmniej dobę przed przygotowywaniem tortu.

W misie ubij mikserem masło w temperaturze pokojowej na puszystą masę. Dodawaj stopniowo, po łyżce wcześniej ugotowaną masę budyniową. Na koniec również partiami, dodaj namoczone w alkoholu migdały i orzechy. Schłódź.

Wymieszaj wodę z sokiem cytrynowym i cukrem, do nasączania.

Biszkopt przetnij w 2 miejscach, aby uzyskać 3 blaty. Na paterze umieść pierwszy,  skrop płynem do nasączania, pokryj cienką warstwą kremu, na nim rozsmaruj pigwę. Na nim kolejny blat, nasączamy, smarujemy kremem. To samo robimy z ostatnim.

Wierzch ciasta możesz ozdobić uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi lub np. wiśniami koktajlowymi.